做酸漿豆腐用的酸漿，這是用上一次做豆腐時把壓豆腐產生的漿水保留起來，經過存放（有輕微的發酵）生成的。放在陰涼的地方。也就是放在沒太陽的地方就可以了。記住一定要找個乾燥陰涼的地方，不能被曬着。
推薦一下，用鋸末或穀糠熏製，外觀色澤焦黃，再放入冷凍室保存，時間久了由於水分的丟失，豆腐內部會成為蜂窩狀，燉菜口感極好，別有風味
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