花捲一熱變紅是什麼原因

有可能是因為花捲裏面的食用鹼或者酵母在揉麪的時候沒有揉均勻，再加熱的時候就會出現花捲一部分變紅的現象，而且花捲做好後再重新加熱的話，裏面的澱粉也會過度氧化變老，同樣也會發生變紅的現象。

如果不喜歡吃發紅的花捲的話建議下次在做花捲的時候先將鹼和酵母用水化開，再加入到麪糰中揉得均勻光滑，而且吃多少就蒸多少，以免第二次重複加熱食用。

因為加熱方法的問題，將花捲水蒸加熱後會讓花捲裏的水份越來越多，所以會感覺很黏，如果用油煎，或用微波爐加熱就不會出現這種情況了。