羊肉餡變紅是什麼原因

要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高温下變性了!熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗

水和油的在加熱的作用下，使麪皮的透明度增大，同時肉餡與麪皮增大了接觸範圍，使胡蘿蔔、肉的顏色與沾在麪皮 的裏側。沒事的。羊肉燒麥是北方回民餃館的一個菜品，製作原料主要有小麥麪粉、羊肉、大葱等。蒸出來皮兒是半透明的，可又能不灑湯不漏油，上部呈花狀，極美，皮薄餡大，鹹鮮味美。