加州鱸魚屬温水性魚類，在養殖池塘中，喜歡棲身於沙質、沙泥質、不混濁的靜水環境中，活動於水體的中下層，幼魚喜集羣活動，而成魚則分散生活。
加州鱸魚最適生長水温為20-30℃，10℃以上開始攝食。耐低氧能力比鱖魚強，幼魚在溶氧1.85毫克／升時便出現浮頭。與一般家魚相比，幼魚要求水體中有較高的溶氧，一般要求4毫克／升以上。加州鱸魚能在淡水中良好地生長髮育，也能在鹽度為1%的鹹淡水中生長。ph通常要求為6-8.5。
加州鱸魚是肉食性魚類。在自然界中，它具有温和肉食性和兇猛肉食性的雙重特點。掠食性強，攝食量大，常以水生昆蟲、蝦、小魚、蝌蚪及其他水生動物為食。常單獨覓食，有時昆蟲在水面飛行，它在水下追，伺機捕食，動作敏捷。人工養殖時可投喂活餌料，如浮游動物、搖蚊幼蟲、水蚯蚓、小蝦、小魚等，也可餵魚肉、魚塊。
攝食活餌料、魚肉時，加州鱸魚攝食量大，生長快，肥滿度好。在幼魚階段，經馴餌可使加州鱸魚攝食人工顆粒餌料。當水質良好、水温25℃以上時，幼魚攝食鮮活飼料的攝食量可達總體重的50%，成魚可達20%。當飼料不足時，常會出現互相殘殺現象。通常孵化後1個月內的魚苗以輪蟲及小型甲殼類動物為食魚苗長至5-6釐米後，便大量攝食水生昆蟲和餌料魚苗體長10釐米以上時，便會以小雜魚作為主食了。
加州鱸魚是生長較快的大型魚類。常見的個體為0.9-1.8千克。60-70日齡魚體長可達14.5-16釐米，體重可達40-50克。當年魚的生長速度與放養密度、飼料、水温、水質、水域類型等有關。通常當年魚苗經人工養殖可達0．5-0.75千克的上市規格。養殖2年，體重約1.5千克。3年達2.5千克。由於性成熟年齡為1-2冬齡，所以魚體快速生長階段為1-2齡，這時的年增長量和生長指標數值最高，3齡時便開始轉慢
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