碳鍋魚一般用什麼魚

碳鍋魚一般用鮎魚。製作流程

1、將鮎魚殺洗乾淨，切成大塊，用鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉醃製待用。

2、鍋裏添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鮎魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲，大火燒開，小火燉3分鐘倒入墊有白菜的炭鍋裏，上面放上香菜即成。

炭鍋魚其經濟實惠，適合大眾口味，不是火鍋卻勝似火鍋。