菜刀的R13表示鋼材中【鉻】含量為13%,鉻含量越高,廚刀越不容易生鏽。
具體介紹
買菜刀,要通過材質、價格、製作工藝、設計、品牌等綜合因素考慮,而不是隻認牌子,也不能只看價格。
一把好菜刀應該同時具備鋒利、好用、耐用的特點:
鋒利:其實鋒利不重要,因為磨一下就會鋒利。重要的是能保持長久鋒利。(砍骨刀除外)。
好用:符合人體工程學,符合自己的操作習慣,比如“能拍蒜”。
耐用:耐腐蝕、防鏽效果好。傳統碳鋼刀切、砍、拍都好,就是容易生鏽,也因此被不鏽鋼菜刀取代。