菜刀40cr13是菜刀材質為40cr13不鏽鋼加工。40cr13是含鉻不鏽鋼，含碳量為0.4％，材質較硬，加工菜刀，家庭使用滿足切硬菜和蔬菜用，刀口較鋒利，但飯店食堂切硬菜多，最好比40cr13更高的含碳量，刀口再鋒利些。40cr13含鉻13％，有一定的防鏽防腐性能。
一、40Cr13是不鏽鋼的牌號之一。
二、40Cr13化學成分：⑴碳C：0.36~0.45，⑵硅Si：≤0.60，⑶錳Mn：≤0.80，⑷磷P：≤0.040，⑸硫S：≤0.030，⑹鉻Cr：12.00～14.00，⑺鎳Ni：允許加≥0.60
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