會壞的。因為清洗皮蛋時用的是自來水,生水會透過蛋皮進入,很快就會壞。
外觀鑑別 觀察其外觀是否完整,有無破損、黴斑等。也可用手掂動,感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音。
良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑,包料剝掉後蛋殼亦完整無破損去皮後有彈性搖晃時無動盪聲