一個手撕麪包589克,手撕老麪包是由天然酵種發酵,經過三次成型,醒發,烘烤而成的麪包。無需加入其它香精、色素、防腐劑,有一股濃烈的麥香,因此很受人們的喜愛和追捧。
手撕老麪包的做法:
1、先用温水將酵母融化,加入高筋粉、白砂糖、雞蛋等攪拌均勻。
2、面和好後,揉搓出筋膜並揉搓成光滑的麪糰。
3、取出麪糰分割成180克/個,拿起一塊小麪糰,搓成1米長的條狀。
4、經過3次揉搓,成型,然後放入烤盤內,烤盤底部事先塗刷一層黃油。
5、將成型的麪包團置於適當温度的發酵箱內發酵。
6、麪糰發至原來的兩倍大即可,麪糰內部呈現拉絲的蜂窩狀。
7、發酵結束後,放入烤箱,調製好烘烤温度,面火160℃,底火156℃,烘烤40分鐘。