做豆腐的鹽滷水的配製

將豆漿煮開，一定要完全煮熟豆漿。八分鐘後關火，讓豆漿温度下降到80至85之間。加鹽滷水（比例為1100ml水：3克鹽滷），慢慢加，輕輕攪動。五分鐘之後打開鍋蓋，豆花已經成型了。用勺子輕輕的把豆花放到磨具裏。上面壓上重物，想嫩一點的，壓的時間短一點，想硬一點炒着吃就壓的時間長一點。