炸醬麪裏的芹菜是熟的
原料
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擔擔麪條(濕） (500克)
芹菜 (200克)
豬肉餡 (300克)
綠豆芽 (250克)
黑木耳 (3片)
葱 半根
姜 1小塊
鹽 少許
老抽醬油 少許
料酒 少許
甜麪醬 少許
花生油 少許
十三香 少許
1/將葱、姜(各少許）芹菜200克，擇好、洗好，木耳泡好，準備切碎。
2/將葱切成小段葱花、姜切成小碎丁，芹菜切成小段。
3/將泡好的木耳洗淨，用開水焯一下，稍涼切碎。
4/將切碎的葱姜用小蝶盛裝，待用。切好的芹菜和木耳裝在盤中，待用。
5/將買的濕麪條抖開，待用，肉餡放碗中，待用。
6/將肉餡中放入鹽、老抽醬油、料酒、十三香（均少許）。
7/醬肉餡攪拌均勻，然後加入小蝶中的葱姜，稍拌待用。
8/將綠豆芽先用清水衝一衝，再用開水焯一下，然後煮麪。
9/綠豆芽入盤。待用。面煮好待用。
10/在開水煮面的同時，將炒鍋放入花生油（少許），開火，油微熱，將調製好的肉餡倒入鍋中，炸炒2~3分鐘，將甜麪醬（少許）加入鍋中，稍翻炒，再木耳芹菜一起倒入鍋中，倒入一小碗開水，滾開即可。
11/將做好的醬菜放入煮好的面中，加上一小撮綠豆芽攪拌即可食用。
熟的
你可以把整根芹菜焯水過涼後然後切碎。
炸醬麪是非常有特色的一種麪食，要説起正宗的炸醬麪，肯定屬北京的最正宗。不過，炸醬麪的做法並不是很複雜，只要瞭解了炸醬麪的做法和炸醬麪菜碼，我們很容易就能在家裏做出一碗好吃的炸醬麪來。下面咱們就來看看炸醬麪的具體做法。
做法一
製作食材
麪條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裏美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。
甜麪醬1袋、幹黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、葱段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
製作流程
1黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裏美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。
2炒鍋上火倒油燒熱，放葱段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。
3鍋內留着煸肉的豬油，用碗把甜麪醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裏中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入葱白末（早加就焦了），利用餘温將葱白燜熟。炸醬就做好了。
4另起鍋將麪條煮熟。與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可。
製作流程
1雞蛋打散加入澱粉（雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙）和一點點料酒（去蛋腥1茶匙）和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個祕訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3鍋內留着煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和麪醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，咕嘟個10分鐘查不多，得看着，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5這時候可以準備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲瓜、黃瓜、蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裏面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6豆芽、扁豆（切絲）、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7醬咕嘟好了，看着乾乾的收了汁完成。
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