焯水用大火還是中火

焯水時既可以用中火，具體根據原料的性質和烹調的要求來掌握好焯水的火候。一般來説用沸水焯水的食物，待水沸騰後，而用冷水焯水的食物，是保持大火的狀態。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類都需要焯水。

焯水時必須對原料進行翻動，使原料受熱均勻，以達到焯水的目的。

一般來説，蔬菜類用開水進行焯水，而肉類食物是用冷水來焯水。