咋樣炒米飯

炒大米飯是南方人非常喜愛的一種做飯方式，非常簡單但是能夠讓人大快朵頤！

一是要把米飯煮好，這是炒大米的最關鍵一步，就需要在煮飯時放水要適度，水多了就煮成泥巴，水少了米飯不熟。怎麼把握水量呢一般情況下放水以淹沒中指第一節三分之二內為準即可。在蒸煮米飯同時準備第二步。米飯煮熟後舀出來用筷子打開，基本上顆粒分明備用。

二是準備配菜。在此以雞蛋炒米為例，準備雞蛋數個、香葱三根、青椒和紅椒各二個，食鹽、食用油、雞精和醬油。將雞蛋攪拌均勻放適量鹽和水繼續攪拌均勻備用，將香葱、青紅椒切碎備用。

三是熱鍋涼油待油温起來後爆炒雞蛋五秒即放入青紅椒翻炒一分鐘，倒入米飯翻炒，三分鐘左右倒入香葱放少許雞精盛入盤中即可享受美味！

先煮好飯(最好是不粘的米飯或是剩飯)，然後打兩個雞蛋，均勻攪拌好，油下鍋燒熱，再倒入雞蛋液翻炒，鍋鏟弄碎裝好待用。再放油下鍋洗熱，放入飯，適當的火候爆炒，炒到飯粒可以在鍋裏跳舞時，倒入雞蛋，適量的蠔油，醬油，切點香葱拌入，一碗色香味俱全，會跳舞的蛋炒飯即可大功告成。

準備待炒的米飯一碗，雞蛋一個打散，胡蘿蔔切丁，蒜薹切碎

起鍋燒油，油熱潤鍋後倒出，鍋裏再加冷油依次放葱花、胡蘿蔔丁翻炒半生時改小火倒入米飯攪散加適量精鹽，不斷翻拌避免粘鍋，米飯炒熱後倒入蛋液，改大火翻炒至米飯鬆軟至金黃色，加少量雞精即可。