綠豆在每年的秋季收穫。因為綠豆的播種時間在春夏季節的4月份到6月份之間,而其生長週期在三個月到四月份左右,所以在秋季的8月份,綠豆就會生長成熟,此時可以進行採收。
由於每株綠豆上的果莢不會同時成熟,而且成熟後的果莢會爆開,導致產量下降,所以在採收綠豆時可以採取分批的方法,每週採收一批成熟發黑的果莢,連續採收四次,就可以將綠豆全部收穫,減少浪費。