因為它是甘藍的不同變種
白色的是花椰菜，綠色的是西蘭花。同屬十字花科。
綠色的是西蘭花，又稱青花菜，是十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。西蘭花形態特徵、生長習性和普通的白花菜（甘藍）基本相似，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，1-2年生草本植物。長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖，頂端羣生花蕾。緊密羣集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。
西蘭花有綠的有白的是天生的。
西蘭花，蔬菜中的佼佼者，各種維生素種類齊全，葉酸的含量都非常豐富，總的來説，它的營養和價值都比一般蔬菜要高出很多。作為維C高，營養好的綠色蔬菜，不但家長們喜歡做西蘭花給家裏孩子補充營養，西蘭花也是很多健身人士的最愛，營養食譜裏面必備的一種蔬菜，低脂又健康。
變白是因為缺水或缺光照
西蘭花一般只有一種顏色，那就是綠色，在每年的十月、十一月成熟，西蘭花的品種很多，常見的有秀綠西蘭花、福至西蘭花、山水西蘭花等但是如果生長期長期缺水或者光照，植株也可能會由綠變白。西蘭花營養十分豐富，使用後可以提高人體的免疫力
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