骨髓面其實就是用豬或者牛骨頭骨髓來做的面，把豬骨或者牛骨的骨髓替出來以後，活上面粉，加上雞蛋用壓面機壓出的麪條，裏面含有骨髓和雞蛋的營養，這樣的面用來炒麪或者是拌麪都有一股骨髓的香味兒，還有一種骨髓面則是把骨髓全部燒好以後作為交頭放在麪條的上面
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