高油乳清粉用什麼水温

最佳的水化法，包括在低於60℃的水中，高速攪拌乳清蛋白配料，在進行熱處理前，在緩慢或無攪拌狀態下進行至少30分鐘的水合。

高剪切的連續攪拌會產生泡沫，並使乳清蛋白在預熱處理時發生變性。這種變性會導致渾濁或產生粒狀/泛白等質感，並在加熱後產生蛋白質沉澱。

水温40度就可以

蛋白粉的話一般是不建議大家用熱水去衝，因為用熱水衝的話是會破壞裏面的營養物質的，用四十攝氏度的水去衝蛋白粉是最好的，因為這個温度可以加速蛋白質粉的融化而且也不會破壞蛋白質的營養成分。 乳清蛋白粉的話就更不應該用熱水衝，因為用熱水衝的話會使蛋白質變性，裏面的營養物質也會被破壞。正確的衝蛋白粉的步驟應該是先準備一碗温水，大概四十度左右