什麼叫耐高温酵母粉

耐高温酵母粉適合做甜麪包，注意是麪包！

1、高糖酵母適合做甜麪包，乃至在30%糖濃度值時酵母菌依然具備非常好的發醇工作能力。基酶酵母菌適合做低糖或放糖量非常少的饃饃、歐式古典正餐吐司麪包等發醇食品。

2、酵母菌耐糖性強，適用製做高糖高熱量的小點心吐司麪包。糖的加上量在麪糊中超出7%(以小麥麪粉計)，則對酵母菌特異性有抑制效果，小於7%時則有推動發醇的功效。一般綿白糖、葡萄糖、葡萄糖比麥芽糖漿的血漿滲透壓更大。

3、活動温度不一樣：耐高糖酵母活動的温度範圍是4至40度，最適合發醇的温度為25至35度。假如温度小於10度或是高過45度，酵母菌的特異性減少，假如温度超出55度，酵母菌身亡。而基酶酵母菌在温度小於10度或是高過45度自然環境下還可以維持特異性。