蘑菇焯水的方法

焯蘑菇用燒開的水也就是100度的沸水為最好，水燒開以後把摘好的蘑菇放在鍋裏焯至開鍋以後就可以撈出來清洗一下，就可以了，不能用冷水焯蘑菇，冷水焯蘑菇會損失蘑菇自身的營養成長，因為它在鍋裏停留的時間過長，會大大減少蘑菇的營養。

一般大一點的蘑菇焯水煮需要5分鐘左右，小一點的蘑菇3分鐘左右就可以了。焯水的過程中不要蓋上蓋子，因為蘑菇有特殊的腥味，進行焯水就是為了讓蒸氣把這種腥味蒸發掉，如果蓋上蓋子，蘑菇的腥味不能散發出去。

進行焯水前，應該先將蘑菇清洗乾淨，不要將整個蘑菇都放入鍋裏焯水，應該將蘑菇掰成一小片，然後再進行焯水。蘑菇焯水是為了去除黑色素，還有蘑菇本身存在的腥味，對於新鮮的蘑菇，焯水的時間可以短一點，在1分鐘左右就可以。

先把蘑菇用清水簡單的沖洗乾淨，按烹調的需要切好或撕好。燒上一鍋水，並在水裏放兩三勺鹽，同時準備好一盆乾淨的冷水。等鍋裏的水燒開後倒入蘑菇，稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋裏的水再次燒開。等鍋裏的水再被燒開以後，把蘑菇從冷水裏撈出來，放到開水裏再稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，等蘑菇涼透後就可以用來做菜了。