因為公牛比較好鬥，性格比較爆烈，是生物的本能，公牛在尋找配偶，特別是尋找發情期母牛的時候，為了爭奪交配權，公牛之間就會出現爭鬥，鬥輸了的公牛就會迅速逃離，久而久之雄性的公牛就形成了好鬥的性格，而母牛就不同了，母牛一般的性情温順，不會出現打鬥，因此，在鬥牛的時候一般都會選擇優良的公牛。
鬥牛在瑞士是一項古老的傳統項目，參加比賽的母牛選用的是在瓦萊常見的艾瑞格牛，不同於那些屠宰食用或是產奶的品種，這種牛是為比賽而生的。新年前，我有幸在瑞士阿爾比嫩附近觀看了一場奶牛鬥牛比賽。與西班牙鬥牛的人牛相鬥不同，瑞士鬥牛是“牛牛相鬥”。
獲勝的母牛被授予特製的牛鈴鐺，並被稱作“皇后”，若是在總決賽上取勝，則會被封為最高級的“女王”，飼養員也會獲得畢生的殊榮，這被視為職業的最高點
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