牛肋眼骨取自於牛肋脊部位第6根~第12根肋骨間的肋里肌肉,即牛骨邊上的肉肉。一般所説的霜降牛肉指的就是這塊地方。
牛肩胛骨就是牛肩肉,位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,適合燉、煮、滷。