紫薯變藍怎麼變回來

原來是因為紫薯裏面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。

由於我們平常家裏常飲用的自來水一般都呈鹼性，所以煮紫薯的水顏色就多呈藍綠色的，所以我們只需要加上幾滴醋在裏面，紫薯粥就會呈現出該有的紅紫色。