紫薯為什麼會變成灰色

遇鹼性物質。

紫薯是我們生活中常見的一種食物，它的吃法有很多，可以蒸着吃、煮着吃、烤着吃等等，味道都非常不錯，但是紫薯遇到鹼性的物質是會出現變綠情況的，這是一種非常正常的情況。

紫薯中含有大量的花青素，這是一種水溶性的天然色素，在酸性下會呈紅色，而遇鹼則會變成藍色，但是這種變綠的情況不會影響到食物中的營養成分，只是造成顏色不同而已，所以大可以放心食用。