紫薯加白醋為什麼會變色

紫薯富含大量花青素，其中花青素是一種水溶性的天然色素，具有“遇酸變紅、遇鹼變藍”的特性。我們常吃的大米偏鹼性，所以在沒有加醋之前，煮出來的紫薯粥就是藍綠色的。

但若是在紫薯粥中加入一些白醋，或者是擠上一些檸檬汁，紫薯粥就會變成紫色，看起來十分可口。而且如果醋加的多了，紫薯粥就會變成偏酸性，還會由紫變紅哦，這些都是酸鹼的化學反應形成的。

紫薯中含有大量的花青素，其中花青素是一種永溶性的天然色素，具有遇酸變紅，遇鹼變藍的特性。

當在紫薯上面加一點白醋之後，或者擠一點檸檬汁，紫薯就會變成紅色，這些都是酸鹼的化學反應形成的。這也就能解釋紫薯加醋為什麼會變色了。