台灣過去與現在的飲食文化淵遠流長舉世皆知，在民以食為天的台灣，幾乎是三步一小吃店，五步一大餐廳，由北方口味的烤鴨、燻雞、青椒牛肉.紅燒獅子頭..，到南方口味的茶鴨、蜜汁火腿、宮保蝦仁、乾燒茄子、茄汁豆腐……，可説是應有盡有。
近年來由於工商業的發展快速，台灣吃的文化除了傳統的中國飲食方式外，也發展到中國式速食連鎖店的經營方式，使得中國吃的藝術變得更加繁複如麥當勞..肯塔基..等。因台灣地處世界文化交聊的總彙，世界各國的飲食也紛紛在台灣出現，美國的漢堡、義大利的披薩、日本的生魚片、德國的豬腳、瑞士的乳酪等等，包羅萬象，讓台灣著實成為饕家的天堂!在台灣四面臨海，向來漁產業特別豐富，大部分的台灣餐館都以海鮮為招牌菜.如阿秋活蟹..大鼎活蝦…等。
另外清粥配上饒有地方特色、一碟一碟的小菜，也非常出名。吃海鮮，嘗清粥小菜..等..已經成為到台灣觀光的要首選。台灣菜其實是以福建菜為基礎，加上部分日本料理與西方的影響融合而成。今天台灣菜的特色為料理方法的精緻。味道相當清淡比較健康'，也有不少以甜或酸調味的菜式。現今台灣一般的飲食已經綜合許多新加入的口味，充分的展現豐富多變的島國文化，不論蒸、煮、炒、炸，都別具風味，都是值得一嘗的料理。
其中還有較特別的客家菜，因為早期客家人到處遷徙，為了使糧食易於攜帶與長期保存，曬乾和醃漬在客家菜中佔相當重要的地位，客家主婦處理蘿蔔乾…尤其有名。
客家菜口味較重，也比較鹹，更重視香味，「客家小炒…魷魚肉絲..肉絲豆乾」足為代表。
而較有名的客家菜包括：梅乾扣肉、梅菜蹄膀、鹽焗雞、薑絲肥腸、炒毛肚、釀豆腐…等。台灣特殊風味的飲食文化可以説包羅萬象，結合了台灣本地與大陸各地的風味小吃。
知名者有基隆廟口的天婦羅，彰化的肉圓，嘉義的雞肉飯，新竹的貢丸，台南的擔子面，士林的大餅包小餅等!夜市是台灣所特有的文化，即使是在國外相同的華人社會當中，像夜市這種在某一地點聚集大量營業的夜間小吃攤，或者是其他店家攤販等等的文化是相當少見的。身為台灣人，最大幸福就是無論是白天還是晚上，甚至是在深夜，隨時隨地，我們都可以輕易的找到能夠滿足飢腸轆轆腸胃的需求。
除了處處可見的二十四小時營業的便利商店外，更有能夠滿足重視美食的人們需求，併兼具物美價廉特色的聖地－“夜市”。
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