不能要了。
要因為豆製品發酸是由於加熱發生了蛋白質變性,產生對人體有害的菌株,釋放酸味物質。
必須煮熟是因為豆腐中有些蛋白質低温下不會分解,在適宜温度下才會分解成小分子的肽,易被人體吸收。蛋白質變性,也不完全是一件壞事。
捂豆子是我國北方地區做醬豆的一個重要步驟,捂豆子直接決定了醬豆的口感和成功與否。
一般情況下都是在每年10月份左右開始做醬豆,這個時候的氣温不會太高,豆子不容易被捂壞
如果在捂豆子的時候温度太高可以每天打開透氣,然後重新密封發酵。如果温度太低,需要做好保暖措施才能發酵好。一般來説,豆豉發酵適温在45℃左右。