一克塔塔粉等於多少檸檬汁

一克塔塔粉等於2克檸檬汁。塔塔粉是一種酸鹼性的白色粉末，歸屬於食品防腐劑類，蛋糕店在蛋糕的製作時的適用範圍是協助蛋白打發及其中合蛋白質的偏鹼，由於蛋白質的偏鹼很強。

並且蛋存儲得愈久，蛋白質的偏鹼就愈強，而用很多蛋白質做製做的食材都是有鹼味且打印色帶黃，加了塔塔粉不僅可中合鹼味，色調也會較嫩白。

要是沒有塔塔粉，還可以用一些酸鹼性原材料如檸檬水或橘子汁或是白米醋來替代，可是應用的分量要掂量，由於這種水果汁的酸值不一。