刀削麪的配料的正確用法

材料

中筋麪粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭，葱花1大匙

做法

1、將水與鹽加入中筋麪粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬麪團即可。

2、煮一鍋滾水，將麪糰削入滾水中煮熟，即成刀削麪，裝碗備用。

3、將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。

4、將作法3的湯與料加入刀削麪碗中，並加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上葱花即可。

山西刀削麪香料配方香葉3克，桂皮5克，陳皮3克，去籽草果5克，以上香料用温水浸泡10分鐘，放入花椒、八角各100克，用紗布包成料包。