辣菜用白醋和白糖醃有什麼作用

醃辣彩要放白醋和白糖，好吃一點，口感好一點，醋子用來除去異味腥味的，可以抗細菌的比如我們煮魚的時候也可以放一點點醋，放裏面可以出去那個魚腥味，煲羊肉的時候也可以放一點放裏面出去那個羊騷味，我們搞涼拌菜的時候也要放點醋放裏面，它有那個清脆爽口

醃辣菜絲加白醋或加糖，使菜更入味，現在許多人都喜歡吃糖醋，酸酸甜甜的，很開胃，沒有胃口時，吃些糖醋的吃，胃口就來了。另行加了醋的菜保存時間更長些。

辣菜用白醋和白糖醃味道會更入味

大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋

50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5

克。

醃製方法：

1、將大白菜幫洗淨，切成6釐米長的細長條，用精鹽醃漬約6小時。

2、生薑去皮切成細絲，辣椒切成細絲。將醃好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將薑絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面。另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜。

3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，醃漬4一6小時後即可。