因為茶葉中含有鐵，鐵與水和空氣反映就會發生氧化反映，生成4氧化3鐵，而4氧化3鐵是紅褐色的，和鐵鏽是一回事，所以茶水會變色。
泡茶葉的過程是茶葉中的成分溶解在水中的過程，尤其因有色物質溶解發生變色而最為明顯。
茶葉在水中開始以原態存在，隨着浸泡時間的加長，它會漸漸變軟，軟硬程度改變了，體積也跟着變得大了，就構成了茶葉在水中的變化的全過程.
---茶葉在用水泡時， 茶葉分子與水分子互相溶解， 使得水變了顏色， 慢慢的茶葉發生物理變化， 軟硬程度改變了， 體積也跟着變得大了， 就構成了茶葉在水中的變化的全過程. --------------------------------------- 希望我的回答可以幫到你哦！ ---------------------------------------
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