應該是你醃茄子之前沒蒸熟，用的生茄子就會發酸。
1、將茄子去蒂洗淨。
2、上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。
3、大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。
4、香菜洗淨，瀝水待用。
5、香菜與蒜瓣切成碎沫。
6、將兩樣碎沫放進碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘後入味兒待用。
7、茄子中間劃開，包上拌好的蒜與香菜沫。
然後放入醬缸開始醃，肯定不會發酸
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