過橋米線和不過橋米線的區別

關鍵在過橋，而所謂的橋，就是那碗温度極髙，但表層被油覆蓋既保温又可快速燙粉燙菜的高湯。一般米線，即不過橋米線是在鍋中滾水煮熟的加佐料拌勻，即可食用。而過橋米線，不僅有典故，烹飪方式也不一樣。需準備切得很薄的肉類和洗淨的蔬菜備用，然後大碗盛高湯，分次加入肉類，蔬菜和米線，靠碗中高温高湯燙熟，方可食用，味更鮮美

過橋米線是有文化的米線，傳説蒙自學子考狀元，在湖心亭專注學習，媳婦送熱米線給他吃，怕米線涼了想了一個辦法，帶熱湯和米線的配料，送到湖心亭現燙現吃，保持温度，保持學習狀態，最後終於考上了狀元。不過橋的米線就是老百姓生活當中常吃的米線了。這就是過橋米線和不過橋米線的區別了。