名稱：一種米飯增香劑的製作方法
技術領域：
本發明屬於一種米飯增香劑，具體地説在大米、高粱米，尤其是陳米中加入適量的增香劑可以改善米飯、高梁米飯的口感，增加米飯的粘性，除去陳米的異味，增加外觀油性，延長米飯的保鮮時間。
在本發明作出之前，日本生產了一種米飯添加劑，該添加劑主要由氨基酸類、食鹽和葡萄糖組成，該添加劑的作用是用於改善米飯的口感，增加米飯粘性，除去陳米異味。
本發明的目的是提供了一種米飯增香劑，它除了可以改善米飯的口感，增加其粘性，除去陳米異味之外，還可增加米飯外觀油性，增加米飯香味，延長米飯保鮮時間。
本發明所述的米飯增香劑是由葡萄糖、食鹽、氨基酸、環狀糊精和米糠油組成，其配方為葡萄糖80-88.5%食鹽3-7%氨基酸1-4%環狀糊精0.5-1.5%米糠油0.5-2.5%配製方法先將葡萄糖、食鹽、氨基酸、環狀糊精按其重量百分比稱好、混均，溶於適量水中，再將米糠油加入上述混合溶液中，用均質機均質，即可獲得本發明米飯增香劑產品。
本發明除了具備與現有技術相同的特性，如改善米飯的口感、增加米飯的粘性，除去陳米異味之外還具有1、可以增加粙米、陳大米、高粱米飯的香味，回香持久
2、增加粙米、陳大米、高粱米飯外觀油性，增進人們的食慾，改善米飯的口感，可與新大米、優質大米米飯相比美
3、可延長米飯的保鮮期，米飯做好後夏季存放2-3天不壞，春秋季存放5天不壞。
各種成份在增香劑中的功用葡萄糖、食鹽主要用於改善口感
氨基酸用於調味，增加香味
米糠油增加米飯油性和香味
環狀糊精可增加米飯粘性，延長保鮮期。
使用説明將陳大米、秈米或高粱米1000克淘洗2-3次備用，將本發明增香劑2克溶於1400-1600克水中，再將陶好的陳大米、秈米或高粱米倒入增香劑的水溶液中浸泡1-5小時，然後用常規方法做飯，做熟的米飯粘性好、軟硬適中，外觀油性好，口感好，有濃郁香味，回香持久。
實施例取葡萄糖85克、食鹽7克、氨基酸5克，環狀糊精1.5克混合均勻，溶於適量水中，將米糠油1.5克加入上述混合溶液中，用均質機均質，即可獲得本發明米飯增香劑。
權利要求
1、本發明涉及一種米飯增香劑，它由葡萄糖、食鹽、氨基酸組成，其特徵是所述的增香劑還含有環狀糊精和米糠油成份
2、按照權利要求1所述的增香劑，其特徵是它的環狀糊精含量為0.5-1.5%
3、按照權利要求1所述的增香劑，其特徵是它的米糠油含量為0.5-2.5%
4、按照權利要求1所述的增香劑的配製方法是先將葡萄糖、食鹽、氨基酸、環狀糊精按重量百分比混合均勻，溶於適量水中，再將米糠油加入上述混合液中，用均質機均質，即可獲得本發明產品。
全文摘要
一種米飯增香劑，其配方為葡萄糖80—88.5％食鹽3—7％氨基酸1—4％環狀糊精0.5—1.5％將上述成分按重量百分比稱好混均溶於適量水中，然後加入1—2.5％米糠油，用均質機均質即可獲得產品，在秈米、陳大米、高粱米中加入適量增香劑，可以改善米飯的口感，增加米飯粘性，除去陳米異味，增加外觀油性，增加香味，回香持久，延長米飯保鮮期。
文檔編號A23L1/221GK1081840SQ92109828
公開日1994年2月16日 申請日期1992年8月14日 優先權日1992年8月14日
發明者何立新， 朱丕基 申請人:何立新， 朱丕基
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