主料:中粉245g,黃油50g,糖粉25g,鹽4g,酵母5g,脱脂牛奶125g,奶粉15g
輔料:黃油層黃油125g
牛角包的做法步驟:
1、把麪粉與黃油50克混合,用手搓勻。把所有食材放進容器,揉成麪糰。室温放十分鐘後4度冷藏1小時。
2、黃油層黃油125克 ,室温放軟 ,放進食品袋中,用擀麪杖敲打。敲打整形成方形,軟硬程度參考麪糰的軟硬一致即可。
3、把黃油包在冷藏好的麪糰中。翻面開始擀。重複三次,每一次摺疊擀好後都要零下冷凍15分鐘再繼續下一次摺疊擀皮。
4、再最後摺疊擀制一遍就可以擀成厚度約為5毫米的麪皮了,然後均勻切成長三角。
5、從尾部開始捲起成牛角裝,室温醒發兩倍大,或者烤箱預熱35度 ,醒發2小時。刷上全蛋液。160度烤了25分鐘。