温州海蔘湯的做法

清湯海蔘

原料：水發海蔘250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油適量，胡椒粉2克，鮮湯適量。

做法：

1、將發好的海蔘洗淨，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片玉蘭片洗淨，切成片冬菇洗淨，去蒂，破開香菜洗淨，清毒。

2、鍋內加水，澆沸後下入海蔘片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫將少許沸湯衝在大湯碗內，燙一下海蔘片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛於湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。

海蔘切塊，然後青菜切斷，胡蘿蔔切絲，再加一個雞蛋，倒入食用油，首先炒青菜，胡蘿蔔，加入清水，帶入海蔘，燒開加雞蛋，出鍋。