炒鱔魚的食材：鱔魚750克、洋葱50克、豬油40克、醬油50克、大蒜5克、料酒25克、幹辣椒5克、澱粉5克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
炒鱔魚的做法：
1、將鱔魚洗淨處理，切成長片。
2、洋葱去老皮，洗淨，切成片。
3、乾紅椒切成小片。
4、生薑大蒜洗淨，均切成末。
5、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
6、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋葱、幹椒、料酒，加蓋燜。燜片刻後，放入鮮湯適量再燜。
7、燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
食用價值：
鱔魚又叫黃鱔，是河鮮之一，味道鮮美，營養價值豐富。鱔魚中富含不飽和脂肪酸，經常食用對記憶力有很好的增強作用，並能有效緩解肌力衰退。鱔魚中含有特殊的物質鱔魚素，食用之後能抑制體內血糖的升高，有效治療糖尿病。鱔魚中的蛋白質含量也非常高，屬於高蛋白食物，經常食用有利於身體發育，可以增強人的免疫力，是很好的滋養品。
步驟 1
鱔魚洗淨劃成鱔段（賣家弄好）拿回家後千萬不能再洗，直接倒入碗中
步驟 2
蒜薹洗淨切成長度適合的小節
步驟 3
姜、蒜、泡薑切片，泡椒切節，泡菜切小條（喜歡吃泡菜的不解釋）
步驟 4
熱鍋倒入冷油，温度差不多時放入花椒爆香
步驟 5
再倒入切好的調味料下鍋爆香
步驟 6
倒入鱔段爆炒至熟，倒入蒜薹翻炒斷生加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋，如果想蒜薹軟些，再多炒2分鐘左右加入適量的鹽和雞精翻炒均勻即可出鍋。
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