1、材料：
鴨掌400克、野山椒適量、泡椒適量、大葱1根、生薑4片、大蒜3瓣、大料適量、食用油30克、高湯2小匙、料酒大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1小匙。
2、做法：
（1）泡椒切段把鴨掌煮熟備用葱、姜洗淨切末蒜洗淨切片
（2）鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、葱、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯，用小火慢煨，待汁濃後起鍋裝盤即可。
生的鴨掌 處理乾淨後，放開水裏汆湯過，放鍋裏滷製。滷製調料有八角1顆 桂葉一片 姜少許 2根葱 醬油少許 生抽少許 白胡椒少許 冰糖 10克 放入水 淹沒鴨掌。小火滷煮15分鐘，大火煮5分鐘 即可，撈出瀝乾滷汁，備用。
2、 鍋底用錫紙做一個小盤 放入一把米 茶葉少許 白糖一勺 ，放入鍋底
3、 將滷煮好的鴨掌鴨胗放入蒸平。底部是盛有薰料的錫紙盤，蓋上鍋蓋，開火，加熱到看鍋蓋縫裏冒出黃煙。即可關火。根據各自的灶爐的火力大小確認時間，我的大概用5分鐘。熏製好的滷鴨掌，色澤漂亮
4、 在熏製的同時，備好調料，雞精少許 白糖 葱末 蒜末 一小勺郫縣豆瓣醬
5、 一碗高湯或開水 （要有點温度）
6、 將4和5混合在一起，美味調料就完成了。
7、 將6滷煮好的鴨掌倒入 7調好的醬汁 攪拌均勻裝盤即可
9、 美味的薰鴨掌就製作好了。
步驟1
鴨腳把腳趾甲和其他髒東西清理乾淨，然後用生抽蠔油鹽料酒拌勻醃製一到兩小時，用開水煮至表皮發白，放在冰水裏浸泡
步驟2
取燒鍋熱倒油放冰糖炒至糖色，然後放入鴨腳姜塊蒜頭翻炒，再放入花椒八角桂皮香葉生抽老抽適量，然後倒入高壓鍋加水淹沒鴨腳，壓5到10分鐘即可，撈出涼了再泡滷水一晚上
步驟3
等第二天燒鍋加熱取出鴨腳晾乾，準備白糖茶葉米拌勻，大火燒熱鍋熏製幾分鐘就關火，燜幾回自己看顏色
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