主料：鴨掌400g、排骨300g、萵苣1根、洋葱半個
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、雞精適量、味精適量、白芝麻適量、豆瓣適量、二荊條10根、小米辣20根、蒜適量、葱適量、姜適量幹、辣椒適量、火鍋料15g
步驟：
1、肉切成薄片，萵苣切成條。
2、辣椒切好。
3、鴨掌用高壓鍋壓熟。
4、在用熱油過下油，把排骨炸幹炸成金黃色。
5、適量油。
6、油熱後先把幹辣椒和花椒炒出辣味和麻味，在下豆瓣辣椒和葱薑蒜還有火鍋料。
7、在把鴨掌和排骨下鍋炒至，炒出香味，在把二荊條和小米辣下鍋和鴨掌排骨炒均勻。
8、最後在把萵苣和藕片下鍋炒至。
9、翻炒均勻，晚上燈光不好，拍的照片也沒拍好。
10、放適量的雞精和味精。
11、裝盤，撒上白芝麻和葱花即可。
主料：鴨掌800克
輔料：澱粉(蠶豆)5克
調料：小葱15克，姜5克，陳皮3克，八角1克，鹽15克，味精4克，白砂糖10克，蠔油15克，香油2克，醬油20克，黃酒15克，植物油20克
1鴨掌，用精鹽擦勻，洗淨晾乾，用醬油塗勻
2、 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、葱、鴨腳略炒
3、 烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出
4、 倒出原汁，去掉姜、葱、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗裏，入蒸籠蒸熱後取出，覆扣在碟上
5、 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，餘下的醬油、白糖、味精，用濕澱粉調稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。
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