主料：鱔魚250克
調料：花生油50克，醬油25克，鹽1克，醋10克，白砂糖20克，大葱8克，姜4克，大蒜（白皮）5克，料酒15克，胡椒粉2克脆鱔的特色：
香酥鬆脆，酸甜適口。脆鱔的做法：
1、 將用鱔魚燙死剔骨劃肉洗淨，瀝乾水，放在案板上，切成長4～5釐米的段
2、 將鍋置於火上，放油燒至八成以上沸熱時，先將魚肉在開水鍋中焯燙一下，用漏勺撈起抖淨水，投入油鍋中，用手勺撥散，加蓋浸炸3～4分鐘(即油鍋無油爆聲時)撈出
3、 繼續用旺火將油燒至八成以上沸熱時，將剛炸過的鱔魚肉再投入鍋內離火浸炸2分鐘，再用旺火炸約1分鐘，以把魚肉內部水分炸幹變脆為準，但不可炸成焦糊，以免魚肉發苦
4、 立即將另一鍋置旺火上，放入少許油，燒至七八成熱，投入葱末、薑末、蒜泥，爆出香味後加料酒、醬油、鹽、醋、糖，燒沸
5、 滷汁一濃，隨即用漏勺將油鍋內炸脆的鱔魚肉撈至滷汁鍋內，顛翻均勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。
主料：鱔魚750克
輔料：蒜50克，姜3克，葱5克， 醬油3克，料酒3克， 白砂糖5克，胡椒粉3克。 豌豆澱粉3克，植物油20克
做法：
步驟1將鱔魚宰殺，剖腹去腸，剁去頭，洗淨
步驟2鱔魚切成段，放開水鍋中氽一下撈出，瀝乾水分蒜頭去皮洗淨待用.
步驟3炒鍋注油燒熱，放入蒜頭煸香，再放入薑片、葱段及鱔魚煸炒幾下，加入料酒、適量清水
步驟4稍加燜燒，再加入醬油、 白糖，用小火燒至湯汁濃厚，用水澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，裝盤即成.
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