雷州鴨仔飯做法

你好，很高興為你解答！

用料：大米適量、清水適量、香油幾滴、青菜適量、鴨肉適量、雞蛋一隻

步驟

1、大米淘洗乾淨，因為煲仔飯的米飯口感最好是清爽一點，所以我淘了三次，去掉大米表面上的一些澱粉，淘米水都比較清澈了。 淘洗乾淨的大米和清水大概1:1.2的比例，在砂鍋中浸泡半小時左右。

2、浸泡後，加入幾滴香油略加攪拌，蓋上鍋蓋大火煮開後轉中小火，煮大概十多分鐘，表面就會只剩剩一層薄薄的水。

3、放入清洗乾淨的青菜，熟鴨肉（放什麼肉隨意），中間再打個蛋，蓋上鍋蓋小火煮五分鐘。 因為我放的熟的肉，煮幾分鐘就可以啦。

4、五分鐘後青菜和蛋基本熟了（溏心蛋喔），一小勺香油沿着砂鍋內壁淋一圈，可以幫助邊上產生脆脆香香的鍋巴。蓋上鍋蓋再小火燜一兩分鐘，直到飄出米飯的焦香。 如果味道不夠重，可以在米飯上淋一點你喜愛的醬汁。

5、盛出飯，開吃！ 這一鍋是四個人吃的，每個人就吃一小碗。

雷州鴨仔飯做法

1大火燒開後，轉中小火煮約40-50分鐘。

2、在煮白切鴨的過程中，要適當的給鴨肉翻一下面。

3、煮熟的鴨子留在鍋中，稍微涼點以後就可以斬件擺盤了。

4、把煮好的鴨湯乘出來要煲湯的鍋裏，用來燙青菜（放個人喜愛的青菜即可）。

5、大米洗淨加上適量的鴨湯、加一小勺鹽煮熟即可（鹽可放可不放，加了鹽的鴨湯飯會比較香，看個人情況而定）。

6、把沙姜、大蒜剁碎、加小米辣（適個人情況增加）這個是用來蘸鴨吃的醬料。

7、把切碎的姜蒜加入醬油、滴上兩滴花生油或者香油即可

8、晾涼後，用刀把煮好的鴨子斬塊，然後裝盤即可。

9、最後把煮熟的米飯盛出，搭配鴨子和青菜來吃即可。