原料:鱔魚、青辣椒、大蒜頭、大蒜梗、姜、水煮魚佐料、料酒、紅辣椒、洋葱、油、鹽、雞精、蠔油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步驟:
第1步、準備好鱔魚。
第2步、去頭、內臟和骨頭,切成小段。
第3步、清洗乾淨血水,加鹽和料酒抓勻醃一會兒。
第4步、辣椒和大蒜頭切成大塊。
第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段,姜切成小塊。
第6步、起鍋燒油。
第7步、油七成熱時,下入鱔魚段快速翻炒變色,煸出香味,盛出待用。
第8步、鍋中留油,下入辣椒、洋葱、大蒜、姜塊翻炒斷生。
第9步、加入鱔魚段,翻炒均勻,加鹽、雞精、蠔油、胡椒粉、老抽、水煮魚佐料調味,翻炒均勻,最後加入米酒去腥,翻炒均勻。
第10步、起鍋裝盤,加入葱段。
雲南炒鱔魚的做法
炒鱔魚的做法,先將鱔魚的腦袋釘在釘子上,將鱔魚用快刀將骨刮除切成小段,鍋中放油,炒幹辣椒,大蒜,火腿,再將鱔魚倒入翻炒一下,再加入少量昭通老醬炒,後加入開心和湯汁煮一下,起鍋前加入薄荷。