成都烤鱔魚做法

原料：活鱔魚10條（每條約50克） 葱節50克 芹菜節50克 薑片15克 精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、紅油、高度白酒各適量 鋁箔紙10小紙 長竹籤10根 

製法： 

1．鱔魚剪去頭尾，用竹筷掏出內臟洗淨，放入薑片、精鹽、胡椒粉、料酒、嫩肉粉、魚露、花雕酒碼味，接着在鱔魚肚內插入葱節，芹菜節，用長竹籤從頭端穿至尾部，然後用刀在鱔魚上斜拉幾刀。 

2．把穿好的鱔魚放在燒烤爐上，先用大火烤至皮幹後，涮上紅油，再用中火烤至外皮酥香時，撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉，然後再刷油，繼續烤至吐油時，放入盤中，用鋁箔紙裹住竹籤尾部，隨點燃的高度白酒碗上桌，邊烤邊食。