鱔魚燉黃瓜火鍋的做法

1、鱔魚買好可以請店家幫忙殺好，不用去骨，去骨反而沒那種口感了。回家仔細洗淨肚子裏的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少許白胡椒粉醃製。醃製的時間可以處理其他食材。

2、黃瓜洗淨切段

3、蒜洗淨切片(可直接用整蒜)，老薑洗淨拍碎，泡姜泡辣椒切片，大葱葱白切段(熗鍋用)。嫩薑切片，紅椒切絲，葱葉切段備用(快起鍋時加入哦)。

4、熱鍋、下油(可適量多一點，鱔魚吃油)，油冒煙，加入蒜、葱白、老薑、八角、山奈、泡姜泡辣椒熗鍋，聞到香味後加入郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加入鱔魚、白糖翻炒至鱔魚變色(約2分鐘)

6、加入熱水淹沒鱔魚，大火燒開，放入黃瓜，拌勻

7、加入醬油調色，加適量鹽將鹹味調到合適，加蓋燜10-15分鐘，中途不用翻炒

8、開蓋放入嫩姜、紅椒絲、葱段，翻炒均勻

9、起鍋、裝盤

鱔魚燉黃瓜火鍋的做法

步驟 1

鍋燒辣，臘肉切薄片入鍋練出油

步驟 2

加入姜蒜，青花椒粒，炒出香味

步驟 3

加入鱔段

步驟 4

煸炒至鱔魚表面微微泛白

步驟 5

加入料酒，生抽，鹽，十三香

步驟 6

煸炒片刻後加入開水，沒過鱔魚，加入少許白糖和白胡椒粉大火煮開燉煮五分鐘左右

步驟 7

火鍋底部碼上切厚片的黃瓜並用鹽醃過片刻的黃瓜片，倒入鱔魚火鍋，加熱火鍋燒開即可