所需材料：
笨雞1只，葱1棵，姜2塊，乾紅辣椒2個，青辣椒2個，黃豆醬1湯匙，花生油半湯匙，八角2個，香葉1片，良姜1小塊，醬油2勺，鹽3克，料酒2勺
具體做法：
第一步， 剁好的雞塊洗乾淨，多洗幾次洗出血水，倒入燒開水的鍋中汆燙出來浮沫，汆水時加些料酒和薑片去腥，撈出瀝乾水分，鍋中倒入花生油，把雞塊倒入翻炒均勻
第二步，準備好葱段和姜塊，姜要切得多一些，能夠使雞肉去腥提味
第三步，雞肉塊一直不停翻炒，炒至水分收幹，表面顏色變成金黃，炒出雞肉裏面的油
第四步，繼續不停的翻炒，等翻炒過程中聽見噼裏啪啦的聲音，加入葱段姜塊和乾紅辣椒翻炒一會兒
第五步，倒入黃豆醬快速翻炒均勻，翻炒至每塊雞肉都沾上醬料，這個時候的雞塊金黃，香味已經出來啦
第六步，倒入沒過雞肉的熱水，加入除鹽外的其它調味料，蓋上鍋蓋大火煮開，再轉中小火慢慢燉至雞肉熟透軟爛
第七步，等燉至鍋中湯汁濃稠，加鹽燉煮入味，再倒入洗淨切塊的青辣椒翻炒入味就可以盛出開吃了。
準備食材：
買回家的草雞用水沖洗後瀝乾水分，再切成塊備用
土豆去皮後切成塊備用，姜、蒜等佐料也切好備用
幹香菇用温水泡發。
2
起鍋開炒：
如果買來的雞較肥的話，可以將雞肚子裏的脂肪塊撕下來練油，部分肥膩的雞皮也可以切下來練油。
開中火，鐵鍋燒熱後煎雞油和雞皮，雞油煎出來後倒入雞塊，調成大火翻炒。
3
放佐料：
待雞肉裏的水分炒幹，雞肉炒變色後，放入姜、蒜、桂皮、八角、豆瓣醬。
4
放醋：
上面的佐料放齊後，翻炒雞肉3-5分鐘後，倒入香醋，去腥增味。
5
鐵鍋煮雞：
接下來是用鐵鍋燜煮雞肉樂，沿着鍋邊加水，蓋上鍋蓋開大火將湯煮開後，放入泡發並清洗乾淨的香菇，及適量的食鹽，蓋上鍋蓋調成中、小火燜煮。
6
放土豆：
待雞肉散發出濃郁的香味，雞肉比較爛能用筷子戳動時，就可以放入土豆同煮啦！
7
出鍋：
待雞肉完全燉爛，土豆也燉熟後，就可以關火準備出鍋啦，出鍋前根據家人的口味，還可添加雞精、葱花等佐料。
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