除了一些油炸的菜,要放很多油,做茄子一定要油多,茄子吸油吸得厲害。
炒辣椒的時候,油也要多一些,煸炒一下,這樣可以讓油漬進去,減少其辣度
再就是炒雞蛋的時候,加油一定要多,這樣炒出來的雞蛋才會鮮嫩,不腥氣。