原料：
鮮兔肚400克，芹菜50克，蒜苗50克，黃豆芽100克，幹辣椒30克，乾紅花椒2克，刀口椒50克，薑末25克，蒜末25克，泡薑末50克，白芝麻10克，小葱葱花10克。
調料：
市售火鍋底料100克，高湯300毫升，小蘇打2克，料酒120毫升，花椒油2大匙，香油30毫升，色拉油45毫升，複製香料油100毫升，濕生粉、川鹽、味精、白糖、胡椒粉各適量。
製法：
1、將鮮兔肚撕去油膜並洗淨黏液，全部一剖為二，待入盆用小蘇打醃漬3小時後，再用80℃的熱水衝入醃過的兔肚，用勺子再去攪動兔肚使其受熱均勻，察看兔肚完全漲發後，再用清水衝盡鹼味，備用。
2、把芹菜和蒜苗都切成寸節，幹辣椒切成1釐米長的節備用。
3、往炒鍋裏倒入色拉油，燒熱後下薑末、蒜末、泡薑末及火鍋底料炒勻，再把刀口椒撒進去炒香，摻入高湯燒沸後轉小火，熬10分鐘待用。
4、換淨鍋上火，下芹菜節、蒜苗節和黃豆芽熗炒熟後，出鍋墊在盤底。
5、將初加工好的兔肚放入步驟3的鍋中，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒攪勻，再勾入濕生粉收成濃汁，出鍋後盛入有芹菜、蒜苗、黃豆芽墊底的盤裏。
6、淨鍋上火，倒入複製香料油、香油、花椒油，燒至五成熱時即放入白芝麻、乾紅花椒、幹辣椒節熗香，起鍋澆在盤中兔肚上，撒些葱花便成菜。
十來分鐘
在我看來，這個兔肚煮上十來分鐘就可以的，做法非常簡單，首先我們把買好的兔肚清洗乾淨。撒上味精，鹽，澱粉，料酒，鹽醃製一下，接着把它放在鍋里加水煮上十多分鐘就行了。不管是把它做成水煮兔肚，還是紅燒兔肚，都是非常美味可口的，尤其用它搭配着米飯一塊來吃。
1、一般涼拌兔肚煮20分鐘左右肉是最嫩的，但是要注意先用大火煮5分鐘左右，再用小火慢慢煮20分鐘左右就可以了，千萬不能用大火直接煮熟，這樣煮出來會變老，味道也不好吃。
2、首先我們要先將兔肚洗乾淨，然後從櫥櫃拿一個大盆子，把兔肚放進盆子裏面之後，在往盆裏面添加一些鹽、料酒、大葱、生薑等調料，讓兔肚先醃製20分鐘左右。隨後燒一鍋清水，待水沸騰之後就把兔肚放進去，再加入葱、姜、料酒去腥味，先用大火煮5分鐘，再用小火慢慢煮20分鐘左右即可，這個時候是最嫩的。
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