食用海膽主要是食用海膽的黃色部位，也就是海膽的精巢或卵巢。
海膽是海洋淺水區的無脊椎動物，食用價值高，還可作為中藥材使用，具有軟堅散結、化痰消腫的作用。海膽並不是身體每一個部位都可以食用，海膽的黑色部位也就是海膽的消化道是不可以食用的，海膽能吃的部位叫海膽黃，也就是海膽的卵巢和精囊器官，一般1個海膽會有5葉海膽黃。
海膽裏面是什麼
海膽裏面可食用的部分（黃色的）叫做海膽籽，是海膽的生殖腺，所以繁殖季節的海膽最肥最好吃
黑色的部分是腸胃等消化系統，不可食用
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