法式海膽醬怎麼調

1、製作海膽醬時必須準備新鮮的活海膽，在捕撈這些海膽以後，要先把它外表的刺去掉，然後再把它放到清水中反覆沖洗，沖洗乾淨以後，取一把鋒利的小刀，沿着他的嘴不把它切開。

2、把海膽貝殼中的髒東西清理乾淨，然後再小心的取出裏面的海膽黃，取出以後的海膽黃必須保持完整乾淨，在清水中加入適量的酒精，然後把海膽活放到裏面浸泡清洗，這樣可以殺菌消毒也能防止海膽黃變質。

3、海膽黃全部清理完成以後，要把它放到乾淨的容器中，然後均勻撒上食用鹽，再放入少量的酒精調勻以後把容器的蓋密封好，放在低温環境中進行發酵，三個月以後裏面的海膽醬就能發酵完成，需要時取出就可食用