一、工藝流程：
玉米加工成乙醇的流程為：玉米——浸泡——蒸煮—— 打量水——堆積——降温——加曲——發酵——蒸餾—— 半成品酒——陳釀——勾兑——過濾——成品。
二、做法：
1、玉米要求無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的 玉米，玉米有白玉米、黃玉米、紅玉米，澱粉含量有一點差距。
2、浸泡：水温 85-90℃ ，浸泡的水要淹過玉米粒 15-20 釐 米，浸泡時間 16-18 小時。浸泡過程要翻動 2-3 次，讓玉米 充分浸泡，浸泡時間到後，放掉泡糧水。
3、蒸煮：玉米放在酒甑裏面，放水浸泡，浸泡水高於玉 米表面 10-20 釐米，開大火進行蒸煮，蒸煮時間 2-3 小時， 蒸煮達到內無生心，外微開花，保證玉米完全熟透，沒有白 心，柔熟不頂手。
4、打量水：就是給蒸煮過玉米補充水分，水温在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹， 不外流為準。
5、堆積：打量水後，在地板上堆積 20-30 分鐘，目的讓 玉米充分吸水，保證水分充足，便於糖化。
6、發酵：加入高產酒麴，攪拌均勻後，可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封發酵，發酵時蕞高不能超過 36℃ 。
發酵過程要檢查温度，温度過低要採取保温措施温度過高 要採取降温措施。發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌 污染。發酵期 15天左右。
7、蒸餾：把小型釀酒設備清洗乾淨，一定要等上汽之後才把發酵好的酒醅均勻撒在甄墊上，做到輕、鬆、均、薄、準，不能 壓緊，上完後，蓋上酒甑蓋子，把水封槽補足水，開始進行 蒸餾。控製冷卻水的流量，保證酒的温度在 20-25℃ ，酒温 過高，酒份揮發，產量減少酒温過低，低沸點物質不能揮 發，質量差。
酒開始下滴時，根據下料量的多少決定接酒頭 酒頭含有甲醇，不能飲用) ，控制冷卻水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒單獨存放，下次用來回餾。
工業上玉米制造酒精的流程是：
玉米——粉碎——蒸煮（糊化）——糖化（加糖化酶）——發酵（加酵母菌種）——蒸餾塔（蒸餾）——精餾塔（精餾）——酒精
酵母菌將糖發酵成酒精的過程不是簡單的化學反應，其機理至今仍莫衷一是。
是發酵了.玉米里有澱粉.澱粉發酵會產生一個化學反應.即澱粉----酒精(就是乙醇)+其他東西.化學式不好些.我就這麼説一下吧.若是工業生產可能情況會複雜些.但基本原理就是這個.
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