炒紅棗用小棗比較好，因為小棗體積小，容易把體內的水份炒幹。炒小棗與炒大棗相比，起碼能節省1/5的時間。再者小棗更容易炒透，從裏至外酥脆香甜。而大棗體積大，靠裏的部分不太容易加熱，容易造成內外受熱不太均勻的現象，致使外焦內皮，影響口感
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